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食品保質期到底是誰定的?過期1天還能不能吃?

  發表時間:2023年03月29日  點擊數:1561 次

  食品(pin)保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi),沒有人(ren)(ren)不(bu)(bu)知道它是(shi)什么,但是(shi)卻(que)沒有幾個人(ren)(ren)能(neng)(neng)說清(qing)楚它到底是(shi)什么。沒過保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)的(de)(de)食物真(zhen)的(de)(de)就不(bu)(bu)會(hui)壞嗎(ma)?今天十二點過保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)的(de)(de)食物是(shi)不(bu)(bu)是(shi)十二點零(ling)一分就不(bu)(bu)能(neng)(neng)吃了?保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)真(zhen)的(de)(de)能(neng)(neng)準(zhun)確衡量食品(pin)安全性嗎(ma)?保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)又是(shi)誰定(ding)的(de)(de)呢?

  我(wo)們(men)特(te)別邀請了食品科學家云無心(xin)來給大家解答一下。

  保質(zhi)期是消費者購(gou)買食(shi)(shi)品(pin)時最關注的(de)(de)信息(xi)。許多人把它當(dang)作了“安全保障”,覺得“沒過期”就安全,“過期了”就有(you)害。也經常(chang)有(you)人問“某某類(lei)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)保質(zhi)期是多長?”“為什么都(dou)是某某食(shi)(shi)品(pin),這(zhe)個(ge)廠家的(de)(de)比那個(ge)廠家的(de)(de)保質(zhi)期要長?”

  這些想法和(he)問題,都是(shi)源于對(dui)“保(bao)質期”的誤(wu)解。這里,來說一說那(nei)些許(xu)多人(ren)誤(wu)解了的事情,看看你中了幾條。

  “保質(zhi)(zhi)期”的“質(zhi)(zhi)”

  并不一定是安全指標

  “保(bao)質期”是一個最通常的(de)說(shuo)法,類(lei)似(si)的(de)還有“貨架期”“保(bao)存期”“最佳食用期”“最佳賞味期”等(deng)等(deng)。這些說(shuo)法在定(ding)義上有一定(ding)差異,不(bu)過(guo)日常生活(huo)中,消費(fei)者們一般(ban)不(bu)做(zuo)區分,都(dou)作為“保(bao)質期”。

  每一(yi)種食(shi)物都有多(duo)種屬(shu)性,比如(ru)外觀、顏色、口感、味道、安全性等(deng)等(deng)。當我(wo)們(men)說一(yi)種食(shi)品“合(he)(he)格”的(de)時候,指的(de)是它(ta)在各(ge)方面都符(fu)合(he)(he)我(wo)們(men)的(de)要求(qiu)。或者說,各(ge)方面都符(fu)合(he)(he)食(shi)品生產者對(dui)消費者的(de)承諾。

  所以,哪個(ge)指(zhi)標(biao)最容易變(bian)得不(bu)合格,那么“保質(zhi)期”就是(shi)保的(de)哪個(ge)指(zhi)標(biao)。比如熱灌裝的(de)酸性食(shi)品、水(shui)活(huo)度很低的(de)食(shi)品、罐裝食(shi)品、無(wu)菌包裝的(de)食(shi)品、冷凍食(shi)品等等,這(zhe)些食(shi)品中細菌和霉菌無(wu)法生長(chang),所保的(de)“質(zhi)”就是(shi)風(feng)味和口(kou)感。它(ta)們即使過(guo)期了,也不(bu)會變(bian)得不(bu)安全(quan)。

  而那(nei)些生鮮的(de)(de)食(shi)(shi)材,以及沒有(you)完全殺(sha)菌(jun)(jun)的(de)(de)食(shi)(shi)品,如果沒有(you)完全抑細菌(jun)(jun)生長(chang)的(de)(de)措施(比(bi)如冷凍、真空、防腐劑等),“變(bian)質”的(de)(de)原因就往往是(shi)細菌(jun)(jun)生長(chang)。在超市里,放在冷藏柜里賣的(de)(de)食(shi)(shi)物基本上就是(shi)這一類(lei)。這類(lei)產品,臨近保質期的(de)(de)時候,就建(jian)議大(da)家(jia)不要(yao)購買了(le)。

  保質期,并不是

  “安全/有害(hai)”的分界線(xian)

  食(shi)品(pin)的變質(zhi)(zhi)(zhi)是一個連續漸變的過程(cheng)。食(shi)品(pin)成分或(huo)者其中的細菌,不(bu)(bu)會看(kan)著保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)期按照我們的指示變化——它(ta)不(bu)(bu)會像許(xu)多人想的那樣(yang):在(zai)保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)期之前(qian),老老實實呆(dai)著;過了保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)期,一下子(zi)就變成了毒藥(yao)了。

  “保(bao)(bao)質(zhi)期”是(shi)(shi)指在那個(ge)期限內,食(shi)(shi)品(pin)的(de)任何一方(fang)面都(dou)沒有發生(sheng)明顯的(de)變化。這是(shi)(shi)廠(chang)家的(de)一個(ge)承(cheng)諾(nuo)——在此期限內,食(shi)(shi)品(pin)的(de)風味(wei)、口感、安全性(xing)各方(fang)面都(dou)會保(bao)(bao)證。如果出了(le)問題(ti),廠(chang)家需要負責(ze)。而過(guo)了(le)保(bao)(bao)質(zhi)期,并(bing)不意(yi)味(wei)著就壞了(le),只(zhi)是(shi)(shi)廠(chang)家不再擔(dan)保(bao)(bao)——這跟買個(ge)電器,保(bao)(bao)修(xiu)期可能是(shi)(shi)一年,并(bing)不意(yi)味(wei)著一年之后就壞了(le)是(shi)(shi)一樣的(de)。

  差別(bie)在于,食品(pin)是(shi)一(yi)次(ci)性消費品(pin),我們完(wan)全可以在保質期內吃掉它,從而避免過(guo)期后“萬一(yi)變壞了”的風險。

  食品保質(zhi)期誰來定(ding)?

  廠家(jia)自(zi)己

  食品能夠(gou)保(bao)存多長時間,跟食品的(de)(de)(de)(de)種類(lei)和配(pei)方(fang)有關,還(huan)跟生(sheng)產工藝(yi)密切相關。同一種食品,技術好(hao)、生(sheng)產規范的(de)(de)(de)(de)廠家(jia)可(ke)以(yi)實(shi)現更長的(de)(de)(de)(de)保(bao)質(zhi)期(qi)。如果對同一類(lei)食品由監管部門設(she)定同樣的(de)(de)(de)(de)保(bao)質(zhi)期(qi),其實(shi)并不合(he)理——在國家(jia)許可(ke)的(de)(de)(de)(de)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei),生(sheng)產控制不好(hao)的(de)(de)(de)(de)食品同樣可(ke)能變壞。這樣,一個符合(he)國家(jia)“保(bao)質(zhi)期(qi)標準”的(de)(de)(de)(de)食品,完(wan)全可(ke)能是變質(zhi)的(de)(de)(de)(de)。而(er)對于那些下功夫(fu)改進(jin)生(sheng)產工藝(yi)以(yi)延(yan)長保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)(de)(de)(de)廠家(jia),國家(jia)標準反倒起到了打擊積極性的(de)(de)(de)(de)作用。

  保質(zhi)期(qi)保護(hu)的(de)其實是廠商許多人聽說(shuo)保質(zhi)期(qi)是廠家(jia)(jia)自己定的(de),自然的(de)反(fan)應就是“那廠家(jia)(jia)亂標(biao)保質(zhi)期(qi)怎么(me)辦(ban)?

  實際上,保(bao)質期(qi)是告訴(su)消費者“我保(bao)證這(zhe)個產(chan)品是合(he)格的”。如(ru)果不合(he)格,那(nei)么(me)廠家要被罰;如(ru)果造成消費者受害,那(nei)么(me)廠家要賠償(chang)。但(dan)是,如(ru)果過(guo)了保(bao)質期(qi),那(nei)么(me)產(chan)品出了問題,廠家就沒(mei)有責任(ren)了。這(zhe)種(zhong)情(qing)況下,保(bao)質期(qi)相當于一(yi)個“免責條款(kuan)”。

  對于那些保(bao)的(de)(de)不(bu)(bu)是安全性,而是風味(wei)口(kou)感的(de)(de)食(shi)品,如果過期了還(huan)在賣,消費者覺得產品不(bu)(bu)好(hao)吃而不(bu)(bu)再買,也(ye)還(huan)是廠(chang)家的(de)(de)損失(shi)。

  “不變質”的前提是(shi)

  遵循廠家的保存(cun)要求(qiu)

  需要注意的(de)是(shi),“保質(zhi)(zhi)”的(de)前提(ti)是(shi)需要遵循廠家的(de)保存(cun)要求。否則(ze),在保質(zhi)(zhi)期內(nei)食品也可能(neng)變質(zhi)(zhi),而廠家也沒(mei)有責(ze)任了。

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