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食品保質期到底是誰定的?過期1天還能不能吃?

  發表時間:2023年03月29日  點擊數:1574 次

  食(shi)品(pin)保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)(qi),沒有人不知(zhi)道它(ta)是(shi)(shi)什(shen)么,但是(shi)(shi)卻沒有幾個人能(neng)說(shuo)清(qing)楚(chu)它(ta)到底是(shi)(shi)什(shen)么。沒過保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)(qi)的食(shi)物(wu)真的就不會(hui)壞嗎(ma)?今天十(shi)二點過保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)(qi)的食(shi)物(wu)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)十(shi)二點零一分就不能(neng)吃了?保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)(qi)真的能(neng)準確衡量(liang)食(shi)品(pin)安(an)全性嗎(ma)?保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)(qi)又是(shi)(shi)誰定(ding)的呢?

  我們(men)特別邀請了食品科學(xue)家(jia)云無心來給大家(jia)解答一(yi)下。

  保質期(qi)是(shi)(shi)消費者(zhe)購買食(shi)品時最關注(zhu)的信息(xi)。許多(duo)人(ren)(ren)把它當作了(le)“安全保障”,覺(jue)得“沒過期(qi)”就(jiu)(jiu)安全,“過期(qi)了(le)”就(jiu)(jiu)有害。也經常有人(ren)(ren)問(wen)“某某類食(shi)品的保質期(qi)是(shi)(shi)多(duo)長(chang)?”“為什(shen)么都是(shi)(shi)某某食(shi)品,這個(ge)廠家(jia)的比那(nei)個(ge)廠家(jia)的保質期(qi)要長(chang)?”

  這些想法和問題,都(dou)是源(yuan)于對“保質期”的(de)誤(wu)(wu)解。這里,來說一(yi)說那些許多人誤(wu)(wu)解了的(de)事(shi)情,看(kan)(kan)看(kan)(kan)你(ni)中了幾條。

  “保質(zhi)期(qi)”的“質(zhi)”

  并不一定是安(an)全指(zhi)標

  “保(bao)質期”是一個最(zui)通常的說法,類(lei)似的還有“貨架期”“保(bao)存期”“最(zui)佳(jia)食用(yong)期”“最(zui)佳(jia)賞味期”等(deng)等(deng)。這些說法在(zai)定義上有一定差異,不過日常生(sheng)活中,消費(fei)者(zhe)們一般不做區(qu)分,都作為“保(bao)質期”。

  每一(yi)種食物都有多(duo)種屬性(xing)(xing),比(bi)如外觀(guan)、顏色、口感(gan)、味道(dao)、安全(quan)性(xing)(xing)等等。當(dang)我(wo)們說(shuo)一(yi)種食品(pin)“合(he)(he)格”的(de)時候,指的(de)是它在各方面都符合(he)(he)我(wo)們的(de)要求。或者說(shuo),各方面都符合(he)(he)食品(pin)生產者對消費者的(de)承諾。

  所以,哪個指標(biao)最容(rong)易(yi)變(bian)得(de)(de)不合格(ge),那么(me)“保(bao)質期”就(jiu)是保(bao)的(de)哪個指標(biao)。比如熱灌裝(zhuang)的(de)酸性食(shi)品(pin)、水活(huo)度很低的(de)食(shi)品(pin)、罐裝(zhuang)食(shi)品(pin)、無菌(jun)包裝(zhuang)的(de)食(shi)品(pin)、冷(leng)凍食(shi)品(pin)等等,這些食(shi)品(pin)中細菌(jun)和(he)霉(mei)菌(jun)無法生長(chang),所保(bao)的(de)“質”就(jiu)是風味和(he)口感。它(ta)們即使過期了,也不會變(bian)得(de)(de)不安全。

  而那(nei)些生鮮(xian)的(de)食(shi)材,以及沒(mei)有(you)完全(quan)(quan)殺菌的(de)食(shi)品,如(ru)果沒(mei)有(you)完全(quan)(quan)抑(yi)細(xi)(xi)菌生長的(de)措施(比(bi)如(ru)冷凍、真空、防腐劑等),“變質(zhi)”的(de)原因就往(wang)往(wang)是細(xi)(xi)菌生長。在(zai)超市里,放在(zai)冷藏柜里賣的(de)食(shi)物(wu)基本(ben)上就是這一類。這類產品,臨近(jin)保質(zhi)期(qi)的(de)時(shi)候,就建議大家(jia)不要購買了。

  保質期,并不是

  “安(an)全/有(you)害”的分界線

  食品的變質是一個(ge)連(lian)續漸變的過(guo)程。食品成(cheng)分(fen)或者(zhe)其中的細(xi)菌,不(bu)會看著保(bao)質期按照我們的指示變化(hua)——它不(bu)會像許多(duo)人想的那樣:在保(bao)質期之前,老老實實呆著;過(guo)了保(bao)質期,一下子就變成(cheng)了毒藥(yao)了。

  “保(bao)質期(qi)(qi)(qi)”是指在那個期(qi)(qi)(qi)限內,食品(pin)的(de)任何(he)一方面都沒有(you)發生明顯的(de)變化(hua)。這是廠家的(de)一個承諾——在此期(qi)(qi)(qi)限內,食品(pin)的(de)風味、口感、安全性各(ge)方面都會保(bao)證。如果出(chu)了(le)問題,廠家需要負責。而過了(le)保(bao)質期(qi)(qi)(qi),并(bing)(bing)不意(yi)味著就壞了(le),只(zhi)是廠家不再擔保(bao)——這跟買個電(dian)器,保(bao)修期(qi)(qi)(qi)可能是一年,并(bing)(bing)不意(yi)味著一年之后就壞了(le)是一樣的(de)。

  差別(bie)在于,食(shi)品是一次性消費品,我們完全可以在保質期內(nei)吃掉它(ta),從而避免(mian)過期后(hou)“萬(wan)一變壞了”的風險。

  食品保(bao)質(zhi)期(qi)誰來定?

  廠家自己(ji)

  食(shi)品(pin)(pin)(pin)能夠保存多長(chang)時間,跟(gen)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)種類(lei)和(he)配方有關,還跟(gen)生產(chan)工藝密切(qie)相關。同一種食(shi)品(pin)(pin)(pin),技術好、生產(chan)規范(fan)的(de)(de)(de)廠(chang)家(jia)可以(yi)實現更長(chang)的(de)(de)(de)保質(zhi)期(qi)。如果對同一類(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)由監管部門設定同樣(yang)的(de)(de)(de)保質(zhi)期(qi),其(qi)實并(bing)不(bu)合(he)理——在國家(jia)許(xu)可的(de)(de)(de)保質(zhi)期(qi)內(nei),生產(chan)控制不(bu)好的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)同樣(yang)可能變壞。這樣(yang),一個符合(he)國家(jia)“保質(zhi)期(qi)標準”的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin),完全可能是變質(zhi)的(de)(de)(de)。而對于那些下功夫改進生產(chan)工藝以(yi)延長(chang)保質(zhi)期(qi)的(de)(de)(de)廠(chang)家(jia),國家(jia)標準反(fan)倒起到了打擊(ji)積極性的(de)(de)(de)作用。

  保(bao)質(zhi)期(qi)保(bao)護的其實是廠(chang)商(shang)許多人聽(ting)說保(bao)質(zhi)期(qi)是廠(chang)家自己(ji)定(ding)的,自然(ran)的反應(ying)就是“那廠(chang)家亂標保(bao)質(zhi)期(qi)怎么(me)辦?

  實(shi)際上,保質期是(shi)告(gao)訴消(xiao)費(fei)者(zhe)“我(wo)保證這個產品是(shi)合(he)格(ge)的”。如(ru)果不合(he)格(ge),那么(me)廠家要被(bei)罰;如(ru)果造成消(xiao)費(fei)者(zhe)受害(hai),那么(me)廠家要賠償。但是(shi),如(ru)果過(guo)了(le)保質期,那么(me)產品出了(le)問題,廠家就(jiu)沒(mei)有(you)責任了(le)。這種情況下(xia),保質期相當于一個“免(mian)責條(tiao)款”。

   對于那些保的不是安全性,而是風味口感的食品(pin),如(ru)果過期了還(huan)在賣(mai),消費者覺得產品(pin)不好吃而不再買,也還(huan)是廠家(jia)的損失。

  “不變質”的(de)前提是

  遵循廠家(jia)的保存要求

  需要注意的是(shi),“保質”的前(qian)提(ti)是(shi)需要遵循廠(chang)家的保存要求。否則,在保質期內食品也可能變(bian)質,而廠(chang)家也沒有責任了(le)。

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