" 茶界星巴克 "、" 果汁界星巴克 " 還沒有坐穩，又來了一個 " 烘培界星巴克 "。

 　　7 月 14 日星巴克宣布，其成為意大利餐飲品牌 Princi 的全球授權商和投資商。星巴克咖啡董事會主席兼首席執行官霍德華說，"45 年來，我們從未在星巴克門店進行過食品烘培，這次前所未有的合作將改變這一切。"

 　　這家星巴克 45 年來首次推出的 " 烘培店 "，也將上海納入了其第一批開業的戰略地點，并將會早于紐約店一年的時間(2017 年)開張。

 　　只不過，真的就如霍德華所言，Princi 將成為星巴克咖啡的最佳拍檔，并成為它新的搖錢樹嗎?

　　星巴克為何要開烘培店了?

　　能否成為搖錢樹，要先從星巴克開烘培店的 " 小九九 " 講起。

 　　煮上一杯上好的、美味的、熱騰騰的咖啡，從來都不是星巴克的唯一目標。它想要的，永遠比我們能想到的更多。

 　　早在 2011 年，星巴克以 3000 萬美元收購了果汁生產商 Evolution Fresh Inc.，隨即在 2012 年就開設了第一家果汁吧。這家果汁吧講去掉了 " 星巴克咖啡 " 的冠名和標志，成為一家獨立的健康果蔬汁店。那時候霍德華就表示，他們不只是購買了一家飲料公司，而是運用這次收購給自己再定位，打造一個數十億美元的健康食品業務。

　　于是，星巴克在這條路上就越走越遠了。

 　　2012 年星巴克宣布，以 1 億美金收購了投資公司 Next World Group 手下的 Bay Bread LLC 及其 La Boulange Bakery 品牌，正式進軍烘培界。于是我們終于可以在星巴克的玻璃櫥窗中，看到各式各樣的糕點和餐食。這是星巴克史上一次較大規模的收購，可以說，La Boulange 展示了星巴克進一步拓展食品業務的野心。

　　故事還沒有講完。

 　　同年年底，星巴克又以 6.2 億美元的 " 更高價 " 收購了本土茶葉生產零售商 Teavana。看來星巴克不甘于停留在西方餐飲上面，更是想要融合東方茶文化打開世界化飲品的大門。2013 年星巴克首家茶館在紐約曼哈頓開張，據霍德華計劃，到 2018 年將會增至 1000 家門店。

 　　而如今，星巴克又收購了意大利高端烘培品牌 Princi。讀到這里，我們就大概可以理解星巴克這 " 慣性 " 的收購行為了。

　　中國掘金場

　　但令人驚訝的是，這次星巴克投資烘培店似乎傾注了前所未有的心血。

 　　據星巴克官方稱，Princi 將會在上海開設一家專門的烘培咖啡店，而且門店將會比傳統星巴克店面大一倍，并可能總面積達到 2700 平方米!這種 " 以突破性的創新形式帶來非凡的零售體驗 "，首先就瞄準了中國這個大市場。

 　　我們不敢說是中國市場造就了 2700 平方米 Princi 的誕生，但中國市場確實是星巴克硬氣投資的原因。

 　　霍德華曾說過，中國的中產階級在 10 年內，將從 3 億增長到 6 億，而這些飛速增長的中國中產階級就是星巴克最大的市場。

 　　同時，硬數據也顯示，中國的咖啡市場潛力正在極速強大起來。從 1998 年到 2012 年，中國咖啡消費量由 19.9 萬袋上升至 110 萬袋，年增長率達 12.8%。若繼續按照這個速度，我國咖啡消費量將在 2020 年達到 280 萬袋，中國的咖啡市場規模也將在 2020 年達到 3000 億元。

　　這是一塊足以讓全球咖啡生產商垂涎欲滴的大肥肉。

 　　據星巴克年報數據顯示，其在以中國為主的亞太地區，2015 財年凈收入達到 24 億美元，比上一年暴增 112%。同時，據歐睿國際(Euromonitor International)統計，2015 年星巴克占領了中國咖啡連鎖店 73.3% 的份額，以絕對的優勢穩居榜首。

 　　同時，星巴克在 " 老家 " 美國的銷量卻逐漸放緩，從 2011 年至 2015 年間，其美國市場收入占比從 77.5% 下降至 69.4%。霍德華對此表示，如果有一天，中國的星巴克門店數量超過美國，他也不會感到驚訝。

 　　所以，星巴克此次在上海砸重金準備的 Princi 烘培店，正是其瞄準中國中產階級，而發動的一次大規模的銷售 " 戰役 "。

　　這場戰役也早就有了先聲。

 　　去年，星巴克宣布與中國飲料公司康師傅合作，由康師傅負責其飲料產品在大陸的生產和銷售。雙方將共同拓展中國市場分銷渠道，這也意味著將有大量的、多樣的星巴克即時飲品進軍中國。

 　　霍德華說，與康師傅的 " 聯姻 "，將會為星巴克中國帶來 100 萬個即飲 Frappuccino 的分銷點，這將是星巴克在中國獲得長遠競爭力的有力保障。

 　　除此之外，有部分業內人士獲得消息稱，星巴克 Teavana 茶館將會在今年下半年進軍中國。雖然是否開設實體門店，星巴克表示還沒有計劃，但是其茶產品確實要 " 訪華 " 了。

 　　今年年初，星巴克發言人表示，此次 Teavana 將改變原有的模式打入中國市場：初期將會以以茶包銷售為主。作為傳統的東方飲品，茶的生產和銷售，將是星巴克將 " 魔爪 " 深入中國消費者內部、穩穩抓住中國飲品市場的利器。

　　這樣看來，Princi 將是星巴克在中國掘金場建立的另一座大金礦。

　　然而這家金礦真的會給它帶來源源不斷的黃金嗎?

　　覆車之鑒

 　　也許霍德華需要自己煮一杯星巴克咖啡，坐在店里，靜下心好好想一想了。這事可遠沒有那么簡單。

　　拿星巴克以前的 " 跨界 " 業務來講，似乎并沒有 " 理應的 " 那么驚艷。

 　　今年初，星巴克宣布將關閉旗下 4 家 Teavana 茶吧，其中 3 家改造回星巴克咖啡店，另外一家則徹底關門。當時的星巴克決心要在 5 年內，在全球開設 1000 家 Teavana 茶吧。但在接下來的兩年中，僅有 5 家門店開業。

　　這一悲慘結局，似乎與當年星巴克野心十足地豪擲 6 億美金，產生極大的反差。

 　　這背后的原因，一方面在于歐洲人對于茶的熱情并沒有那么高漲，另一方面在于星巴克將茶吧獨立于咖啡吧經營，人們卻更希望在茶吧中看到星巴克的咖啡和甜點。

　　而這只是冰山一角。

 　　我們在一開始提到的 La Boulange，也曾是星巴克捧在手掌心的 " 面包店 "。從 2012 年收購 La Boulange 起，星巴克將其在美國原有的 19 家直營店增長至 23 家。但 2015 年星巴克對外宣布，這 23 家門店全部關閉。那些在直營店中的面包種類，將轉移至星巴克咖啡店的菜單中。

 　　星巴克對此表示，關閉所有門店，是因為 La Boulange 直營店不符合公司長遠發展。

　　那么這一次的 Princi 就會符合星巴克長遠發展的要求嗎?

 　　如果說 La Boulange 直營店面向美國受眾，而 Princi 眼前卻多出了中國的巨大市場，那么也許臺灣地區著名烘培品牌 85 度 C 也可以給霍德華相當的啟示。

 　　85 度 C 自 2007 年進軍大陸起，幾乎覆蓋了中國大陸市場，截止 2015 年 7 月，其在全球已經有 831 家連鎖店。但就在不久前，85 度 C 卻宣布，全面退出河南地區。為何這家風靡大陸的烘培店卻在河南折戟沉沙?

 　　據業內人士分析，85 度 C 在鄭州并未選擇合適的銷售點。這樣一方面給企業帶來了相當大的租金壓力，另一方面卻無法獲得足夠的收益。同時，85 度 C 在鄭州的生產原料，都是經湖北、江蘇等地轉運而來，運輸成本過高。這些阻力使 85 度 C 在鄭州面臨嚴重的困境。除此之外，85 度 C 雖在大陸知名度頗高，但卻在鄭州沒有打出響亮的牌子。區域知名度不高，造成了消費者群體的松散，給 85 度 C 非常致命的打擊。

 　　陌生地域狀況、不同的消費習慣都將會是烘培品牌進軍異地的障礙。至于星巴克這家全球知名的咖啡巨頭，它重磅推出的烘培店要想順利跨過這些障礙，恐怕還需要霍德華好好想一想對策。

　　但至少，這么多的覆車之鑒，總會給他一些靈感。

 　　這家星巴克 45 年來首次推出的 " 烘培店 "，真的就如霍德華所言，將成為星巴克咖啡的最佳拍檔，并成為它新的搖錢樹嗎?