食(shi)品(pin)保(bao)質(zhi)(zhi)期，沒有人不(bu)(bu)知道(dao)它是(shi)什么(me)，但是(shi)卻沒有幾個人能(neng)說清(qing)楚它到(dao)底(di)是(shi)什么(me)。沒過保(bao)質(zhi)(zhi)期的(de)(de)食(shi)物(wu)真的(de)(de)就不(bu)(bu)會壞(huai)嗎(ma)(ma)?今天十二點過保(bao)質(zhi)(zhi)期的(de)(de)食(shi)物(wu)是(shi)不(bu)(bu)是(shi)十二點零一(yi)分就不(bu)(bu)能(neng)吃了?保(bao)質(zhi)(zhi)期真的(de)(de)能(neng)準確衡量食(shi)品(pin)安全性(xing)嗎(ma)(ma)?保(bao)質(zhi)(zhi)期又(you)是(shi)誰定的(de)(de)呢?
我們(men)特別邀請了食(shi)品(pin)科學家云無心來(lai)給大家解答一(yi)下。
保質(zhi)(zhi)期是消費者(zhe)購(gou)買食品(pin)時最(zui)關注的信息。許多人把它當作了(le)“安全(quan)(quan)保障”，覺得(de)“沒過(guo)期”就安全(quan)(quan)，“過(guo)期了(le)”就有(you)害。也經常有(you)人問(wen)“某某類食品(pin)的保質(zhi)(zhi)期是多長?”“為什么都是某某食品(pin)，這個廠家的比(bi)那個廠家的保質(zhi)(zhi)期要長?”
這些想法(fa)和問題(ti)，都是源于對“保(bao)質期(qi)”的(de)誤解(jie)。這里，來說一(yi)說那些許(xu)多人誤解(jie)了(le)的(de)事情，看(kan)看(kan)你中了(le)幾條。
“保(bao)質(zhi)期”的“質(zhi)”
并不一定是安全指標
“保質期(qi)(qi)”是(shi)一個(ge)最通常的說法(fa)，類似的還有“貨架期(qi)(qi)”“保存期(qi)(qi)”“最佳食用期(qi)(qi)”“最佳賞(shang)味期(qi)(qi)”等(deng)等(deng)。這些說法(fa)在定義(yi)上有一定差異，不過日常生(sheng)活中(zhong)，消費者們一般不做區(qu)分，都作(zuo)為“保質期(qi)(qi)”。
每一種食(shi)物都(dou)有多種屬性，比(bi)如外觀、顏色、口感(gan)、味道、安全性等等。當(dang)我(wo)們說一種食(shi)品(pin)“合格(ge)”的(de)時候(hou)，指的(de)是(shi)它(ta)在各方(fang)面都(dou)符(fu)合我(wo)們的(de)要求。或者(zhe)說，各方(fang)面都(dou)符(fu)合食(shi)品(pin)生(sheng)產者(zhe)對消費者(zhe)的(de)承諾(nuo)。
所(suo)以，哪個指(zhi)(zhi)標(biao)最容易變得不合格，那么“保質期”就是保的哪個指(zhi)(zhi)標(biao)。比如熱灌裝的酸性食品(pin)(pin)、水活度很低的食品(pin)(pin)、罐裝食品(pin)(pin)、無(wu)菌包裝的食品(pin)(pin)、冷凍(dong)食品(pin)(pin)等等，這些食品(pin)(pin)中細菌和(he)霉(mei)菌無(wu)法生長，所(suo)保的“質”就是風味和(he)口感(gan)。它們即使過期了，也(ye)不會變得不安全。
而那些生鮮的(de)食(shi)材(cai)，以及沒有完全殺(sha)菌的(de)食(shi)品，如(ru)果沒有完全抑細(xi)菌生長的(de)措(cuo)施(比如(ru)冷凍、真空、防腐劑等(deng))，“變質”的(de)原因(yin)就往(wang)往(wang)是細(xi)菌生長。在(zai)超市里(li)，放在(zai)冷藏(zang)柜里(li)賣(mai)的(de)食(shi)物基本上就是這一類。這類產品，臨近(jin)保(bao)質期的(de)時候，就建(jian)議大家不要購買了(le)。
保(bao)質期，并(bing)不是
“安(an)全/有(you)害”的分界線
食品的(de)變質是一(yi)個連續漸變的(de)過程。食品成(cheng)分或(huo)者其中的(de)細菌(jun)，不會看(kan)著(zhu)保質期(qi)按照我們的(de)指(zhi)示變化(hua)——它不會像許多人(ren)想的(de)那樣：在保質期(qi)之(zhi)前，老老實實呆(dai)著(zhu);過了保質期(qi)，一(yi)下子就變成(cheng)了毒藥(yao)了。
“保(bao)質(zhi)期(qi)”是(shi)指在那個(ge)期(qi)限內(nei)，食品的(de)任何(he)一(yi)方(fang)面(mian)都沒有發生明顯(xian)的(de)變化。這是(shi)廠(chang)(chang)家(jia)的(de)一(yi)個(ge)承諾——在此期(qi)限內(nei)，食品的(de)風味、口感、安全性各(ge)方(fang)面(mian)都會保(bao)證。如果出了(le)問題，廠(chang)(chang)家(jia)需要負責。而過了(le)保(bao)質(zhi)期(qi)，并不意(yi)(yi)味著就壞了(le)，只(zhi)是(shi)廠(chang)(chang)家(jia)不再(zai)擔保(bao)——這跟買個(ge)電器，保(bao)修(xiu)期(qi)可能是(shi)一(yi)年(nian)，并不意(yi)(yi)味著一(yi)年(nian)之(zhi)后(hou)就壞了(le)是(shi)一(yi)樣的(de)。
差別在于，食品(pin)是一次性(xing)消費品(pin)，我們(men)完(wan)全(quan)可(ke)以在保質期(qi)內吃掉它，從(cong)而避免過期(qi)后“萬一變壞(huai)了”的風(feng)險。
食品保質期誰來定?
廠家自己
食品能夠(gou)保(bao)(bao)存多長(chang)(chang)時間，跟(gen)食品的(de)(de)(de)種類和配方有關，還跟(gen)生產(chan)(chan)工藝密切相關。同(tong)一種食品，技術好、生產(chan)(chan)規范的(de)(de)(de)廠家可以實現更長(chang)(chang)的(de)(de)(de)保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)。如果對(dui)同(tong)一類食品由監管部門設定(ding)同(tong)樣的(de)(de)(de)保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)，其(qi)實并不(bu)合理——在(zai)國(guo)家許可的(de)(de)(de)保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)內，生產(chan)(chan)控制不(bu)好的(de)(de)(de)食品同(tong)樣可能變壞。這樣，一個符合國(guo)家“保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)標準”的(de)(de)(de)食品，完(wan)全可能是變質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)。而對(dui)于(yu)那(nei)些下(xia)功夫(fu)改進生產(chan)(chan)工藝以延長(chang)(chang)保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)的(de)(de)(de)廠家，國(guo)家標準反倒起(qi)到了打(da)擊(ji)積極性的(de)(de)(de)作用。
保質(zhi)(zhi)期(qi)保護的其(qi)實是(shi)廠商許多(duo)人聽說保質(zhi)(zhi)期(qi)是(shi)廠家自己定的，自然的反應就是(shi)“那廠家亂標保質(zhi)(zhi)期(qi)怎(zen)么辦?
實(shi)際上(shang)，保(bao)質期是告(gao)訴消(xiao)(xiao)費者(zhe)“我保(bao)證(zheng)這個(ge)產品是合格的”。如(ru)果(guo)(guo)不合格，那么(me)廠家要被罰;如(ru)果(guo)(guo)造成消(xiao)(xiao)費者(zhe)受(shou)害(hai)，那么(me)廠家要賠償(chang)。但是，如(ru)果(guo)(guo)過了保(bao)質期，那么(me)產品出了問題(ti)，廠家就沒(mei)有責任(ren)了。這種情況下，保(bao)質期相(xiang)當于(yu)一個(ge)“免(mian)責條款(kuan)”。
對于那些保(bao)的不是安(an)全(quan)性，而(er)是風味口感的食品(pin)，如果過期了(le)還在賣，消費者(zhe)覺得產(chan)品(pin)不好吃而(er)不再買(mai)，也(ye)還是廠家(jia)的損失(shi)。
“不(bu)變質”的(de)前提是
遵(zun)循廠(chang)家(jia)的(de)保存要求
需要(yao)注(zhu)意的(de)是，“保(bao)質(zhi)”的(de)前提是需要(yao)遵循廠(chang)家(jia)的(de)保(bao)存要(yao)求。否則，在(zai)保(bao)質(zhi)期內食品也(ye)可(ke)能(neng)變質(zhi)，而廠(chang)家(jia)也(ye)沒有(you)責任了。
|
